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Actualités Réglementaires

Viandes fraîches

1. Règles d’hygiène Le règlement CE n° 852/2004 du 29 avril 2004 (JOUE L 226 du 25 juin 2004) modifié, établit les règles générales relatives à l’hygiène des denrées alimentaires, que doivent respecter dans la Communauté les exploitants des secteurs concernés (voir le n° 2-2842-2 de l’ouvrage). Le règlement CE n° 853/2004 (même date et même JOUE), modifié, établit pour sa part les règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale. L’annexe III, section I de ce dernier règlement définit les exigences spécifiques applicables aux viandes d’ongulés domestiques, en ce qui concerne notamment le transport des animaux vivants, les abattoirs, la découpe, le désossage, l’entreposage et le transport. La section V de cette même annexe fixe les exigences spécifiques d’hygiène qui s’appliquent aux viandes hachées, aux préparations de viandes et aux viandes séparées mécaniquement (VSM), et précise notamment : les exigences d’hygiène applicables dans les établissements de production et pendant le transport, les exigences applicables aux matières premières utilisées, les exigences en matière de température et de traitement thermique, des exigences en matière...

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2011.07.04 Viandes fraîches
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