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2011.07.04 Produits à base de viande et préparations de viandes

Pour ce qui concerne cette catégorie de produits il convient de se référer au numéro précédent, en tenant compte toutefois des éléments qui suivent.

Au sens de l'annexe I du règlement CE n° 853/2004 modifié fixant des règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale, on entend par "produits à base de viandes" les produits transformés résultant de la transformation de viandes ou de produits ainsi transformés, de sorte que la surface de coupe à c?ur permet de constater la disparition des caractéristiques de viande fraîche.

Le terme "préparations de viandes" désigne les viandes fraîches, y compris les viandes qui ont été réduites en fragments, auxquelles ont été ajoutées des denrées alimentaires, des condiments ou des additifs ou qui ont subi une transformation insuffisante pour modifier à cœur la structure fibreuse des muscles et ainsi faire disparaître les caractéristiques de la viande fraîche.

Les sections V et VI de l'annexe III de ce même règlement précisent les normes spécifiques d'hygiène applicables respectivement aux préparations de viandes et aux produits à base de viande.

S'agissant des importations, la liste des pays tiers en provenance desquels les Etats membres autorisent l'importation de produits à base de viande, ainsi que les modèles des certificats sanitaires requis sont indiqués dans la décision 2007/777/CE du 29 novembre 2007 (JOUE L 312 du 30 novembre 2007).

La liste régulièrement actualisée, qui comporte également une liste d'établissements agréés dans les pays tiers, peut être consultée sur le serveur Internet "Impadon" de l'Office de l'élevage, mentionné au n° 8-0700-2.f de l'ouvrage.

Le serveur "Expadon" de ce même organisme fournit pour sa part des données concernant les conditions sanitaires exigées, cette fois, à l'importation dans les pays tiers.

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